空心菜老杆不要丢,4个步骤做成一道下饭佳肴,吃了还想吃

时间:2022-07-21 20:06 作者:宝博体育官网登录
本文摘要:空心菜老杆不要丢,4个步骤做成一道下饭佳肴,吃了还想吃!我是希妈,专注分享逐日家常菜,生活不是艺术,而是充满了真实的烟火气息,我的每一道菜不是挂在墙上的艺术品,可是真实又有好味道,喜欢的可以关注和收藏!如果有人问我,最喜欢的青菜是什么?我一定会回覆:空心菜,原因是:空心菜自制又好吃,去菜市场买菜,1元钱就可以买一大把,许多大爷大妈都抢着买。

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空心菜老杆不要丢,4个步骤做成一道下饭佳肴,吃了还想吃!我是希妈,专注分享逐日家常菜,生活不是艺术,而是充满了真实的烟火气息,我的每一道菜不是挂在墙上的艺术品,可是真实又有好味道,喜欢的可以关注和收藏!如果有人问我,最喜欢的青菜是什么?我一定会回覆:空心菜,原因是:空心菜自制又好吃,去菜市场买菜,1元钱就可以买一大把,许多大爷大妈都抢着买。一般空心菜的服法都是清炒,放入足量的食用油,放入蒜末爆香,再放空心菜,快速翻炒出锅,颜色翠绿,配上蒜末,有一股奇特的香味,很是好吃,我家餐桌上泛起最多的青菜就是空心菜。

我们择菜的时候,都市选择最嫩的叶子,其他的空心菜杆却选择丢掉,却不知,空心菜杆虽然有点老,经由巧妙地烹饪,可以酿成一道鲜味佳肴,那就是空心菜杆炒鸡杂。在我们老家,这是一道下饭下酒的佳肴,比花生米更受接待,我小时候也经常吃,一把空心菜可以做成两道菜,嫩的清炒,老杆炒肉沫或者鸡杂,一个清淡,一个劲辣,一种菜做出两种差别的味道,纵然已往许多年,许多影象已经模糊,那鲜味始终忘不掉。

这道菜跟酸辣鸡杂的区别就是,不用酸菜,接纳新鲜的菜杆,吃起来更有营养,而且在炒的时候加点陈醋进去,鲜味不会打折,跟酸辣鸡杂一样好吃。鸡杂的选择:在我的老家,小时候吃的鸡杂,都是从自己喂养的土鸡肚子里掏出来的,包罗鸡胗、鸡肝、鸡肠,这些可是鸡杂“三宝”,吃起来味道富厚多样。在都会生活,已经吃不到这样的鲜味,所以,鸡杂选择鸡胗或者鸭胗即可,如果有鸡肝也不要丢,鸡肝跟猪肝一样,可以补铁的好工具,就是在吃之前要去掉血沫。

关于这道菜的营养价值:空心菜中含有叶绿素,被称为“绿色精灵”,这种叶绿素可以预防龋齿,另有美肤的作用,此外空心菜属于碱性食物,可以调治肠道酸碱度,让肠道更康健。对比酸辣鸡杂所使用的酸菜,空心菜杆的营养价值显然更具优势,那就一起来看看它的做法!空心菜杆炒鸡杂做法:【所需食材】:1把空心菜杆、6~8个鸡胗。

【所需调料】:大蒜、生姜、食用油、食盐、生抽、蚝油、陈醋、鸡精、老干妈(或者辣椒)。【制作历程】:第一步:一把空心菜,摘下嫩叶,留下菜杆,嫩叶可以炒了吃掉。注意:一把空心菜分菜叶和菜杆,可以做两道菜,如果吃完菜叶,菜杆留到第二天吃,建议用保鲜袋密封装好放入冰箱上层冷藏生存,如果直接放置,依现在干燥的天气,菜杆会直接风干成菜干。

第二步:根据习惯,我又把菜杆放入淘米水中浸泡了20分钟,可以去除农药残留和其他杂质,这样吃了更放心。接着把菜杆再洗几遍,然后切成小段,长度随你喜欢。

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解释:为什么我多次提到要用淘米水来洗蔬菜,曾有实验证明,一个残留少量老干妈的瓶子,如果往内里倒入淘米水加几粒米,用力摇晃瓶子,然后把水倒出,老干妈瓶子已经洗得很洁净,这个实验证明,淘米水有极好的清洁能力,不要浪费了。第三步:把鸡胗冲洗几遍之后,放入开水中焯一遍水,时间不需要太久,煮太久会变老,很费牙劲去嚼,煮出一些浮沫即可,然后捞出来洗洁净,切成小块。锅中倒油,油可以多倒点,下入姜片、蒜末炒香之后,下入切好的鸡胗,翻动锅铲,把鸡胗炒到变色后再炒一会,这样味道更香。

第四步:倒入空心菜杆再次翻炒,期间,菜杆会经由变青-变软的历程,在微微变软之后,加入一点陈醋翻炒一会,最后,依次加入“老三样”生抽、食盐、鸡精调味,烹饪历程中,火候靠自己掌握,以为熟了就出锅。此外,加醋的时间要掌握好,一定是微微变软之后加醋进去,味道才会脆爽。

因为家里有人不吃辣椒,这道菜我没放辣椒,喜欢辣的就加红米椒或者泡椒,不能吃太辣的,可以在最后出锅的时候加1勺老干妈进去。制品图:因为光线原因,“色、香、味”只能体现后面两点,不外吃起来是真的好吃,超级下饭,如果要选米饭杀手,这道菜算一个。以后空心菜杆不要再丢掉了,一招变鲜味,吃过绝不忏悔!释疑:为何又老又硬的空心菜杆这样炒可以酿成一道鲜味?关键原因就在于醋的添加,清炒嫩叶没有多余的调料,讲求快速出锅,软嫩又青翠,而它的菜杆已经变老,达不到“软嫩”的要求,可是加一些陈醋进去,脆爽中带着微微的嚼劲,“老”就不再是它的缺点,而酿成了优点,如果换做嫩叶中加陈醋,味道反而会不正经。

结语我们天天的食材不会有太多变化,关键看你选择怎么烹饪,许多鲜味都隐藏在普通的食材中,以前我们丢掉的老菜杆都可以华美变身,此外食材也一样,正如生活,总是到处给我们惊喜,如果大家天天都愁吃什么,可以点击关注希妈厨房,我会经常更新家常菜谱和零食、小吃做法,天天吃得好,生活没烦恼,一起加油!。


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