本文摘要：
肉夹馍，一个隧道的陕西美食。明显是馍夹肉，可为什么却叫肉夹馍呢？说肉夹馍前，先说说陕西，陕西位于中国中部，虽然黄土高原占了近40%，但长江黄河贯串陕西省，所以物产也是很富厚的。对于吃，陕西主要是以小麦面食为主。 说到面食，就不得不说西安，陕西省会，中国四大古都之一。在西安有气势雄伟，叹为观止的秦始皇戎马俑，生存完好的古城墙，另有巍峨雄壮的钟鼓楼和大雁塔等等历史胜景奇迹。
肉夹馍，一个隧道的陕西美食。明显是馍夹肉，可为什么却叫肉夹馍呢？说肉夹馍前，先说说陕西，陕西位于中国中部，虽然黄土高原占了近40%，但长江黄河贯串陕西省，所以物产也是很富厚的。对于吃，陕西主要是以小麦面食为主。
说到面食，就不得不说西安，陕西省会，中国四大古都之一。在西安有气势雄伟，叹为观止的秦始皇戎马俑，生存完好的古城墙，另有巍峨雄壮的钟鼓楼和大雁塔等等历史胜景奇迹。而且西安也是老饕们的美食圣地，有美食汇聚街区，腊汁肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、臊子面等等种种当地特色美食，让你流连忘返。西安，一个有着悠久历史文化，又有着富厚多样的特色美食，值得你去看一看，尝一尝哦。
前面说的有点远了，那就回到肉夹馍，为什么明显是馍夹着肉反而叫肉夹馍呢？其实对于肉夹馍这道陕西特色美食，有着悠久的历史。在古汉语中称为"肉夹于馍"，也就是现在的简称肉夹馍了，许多人感受这是病句，可实际是为了把肉放在前面，给人的第一感受就是有肉必须会好吃。所以就一直沿用肉夹馍这个名称。
而且也被列为非物质文化遗产，可见这个有历史又鲜味的特色美食，是你去西安必须要品尝的。说到肉夹馍如此的有内在，那么什么样的才算隧道呢？既然是肉夹馍，那么肉肯定是关键，根据隧道说法，应该是老汤腊汁蜜汁的肉为最佳，香气扑鼻，糜而不烂，口感软糯，味道持久留香。而这个馍要外表焦黄，整体发涨，外酥里嫩，淡淡的麦香，咬一口酥香又有嚼劲。
配着腊汁肉，那就是让人垂涎，一口能吃仨的鲜味。先容到这里，那么如何在家做一份隧道又好吃的肉夹馍，做法技巧全在下面了，其实真的很简朴哦！首先，在家自己做，老汤腊汁是肯定没有的，就根据通例的红烧肉或者炖肉做法就可以，一样的很是好吃。就是注意一点，肉要略微炖的烂一点，因为饼没有咸味，所以肉要略微咸一点。
这样口感味道才会更好。其次，面要用半发面，因为死面的口感太硬，全发面的又过于松软。面要和的硬一点，发面时间是平时的一半就好，膨提倡来，略微形成蜂窝清闲就可以了。详细发面时间凭据温度而定，像我做的时候，室温25度左右，发了50分钟。
而面和的硬一点，水面比例或许是1:3。这样做出来的饼，膨发并不松软，外酥里嫩又有嚼劲哦。详细质料做法如下，让我们动手做起来吧1， 带皮五花肉，葱姜，八角，桂皮，香叶，八角，肉豆蔻，冰糖，料酒，老抽，生抽这里的香料不用过于讲求，凭据自家有的就可以，多一样少一样，虽然会让味道有所差别，但绝对不会影响到你品尝自己做的鲜味的心情。
这就是烹饪的兴趣，自己动手，满足感，成就感更重要。2， 和面临于许多人来说，可能是件很头疼的事，其实记着这几个关键点就很简朴，一，通例例如饺子馅饼的面，面水比例是2:1，但今天要做的肉夹馍需要面硬一点，所以面水的比例是3:1。二，加入酵母粉，这个我的建议就是不用追求准确克数，或许其就可以，无非是发面时间会有差异，看蜂窝形成状态和膨发状态就能掌握发面的节奏了。例如今天要用的是半发面，膨发的不要过大，蜂窝刚刚形成就OK。
把面搅拌成下面这种絮状，然后揉匀就可以了，真的很是简朴哦。发面时记得盖上盖子，要不外貌就干裂了。尺度的手光，面光，盆光。
棒棒哒！哈哈3， 在等候发面的时候，咱们炖肉。五花肉切大块，先冷水下锅焯水，为什么既然是焯水还要打掉浮沫呢？一个让许多人不解的步骤。
其实吧，原因很简朴，焯水出来的血沫，如果不实时捞出来，会附着在肉上，一是看着不舒服，二是也失去了焯水清洁肉的作用，例如今天我就是没实时打沫，导致肉外貌沾满了血沫，最后不得已又用开水洗了一次。还一个关键点，焯过水的肉别用冷水洗，因为会让肉收紧不容易炖烂的。
4， 将肉倒入高压锅，把前面准备好的配料调料都放进去，倒入开水炖20分钟，这个时间比平时15分钟长一点，肉会越发的软烂。如果没有高压锅，普通锅炖一个半小时效果一样。
倒入开水也是为了防止肉收紧不容易炖烂。5， 炖肉的时候，面也差不多发好了，就是这个状态，膨发了一些，或许一倍吧。面团里刚刚形成蜂窝。
6，发好的面，咱们开始做饼。面团再次揉匀放气，让饼越发的有嚼劲。先将面搓成条，切出剂子将剂子擀发展条状然后从一头卷起最后用手压扁就做好了6， 平底锅里不用放油，将饼烙至两面焦黄7， 最后炖肉里加入盐调味，可以略微咸一点点，因为饼是没有咸味的。
8， 将炖好的肉捞出，放点尖椒一起剁烂。再将饼从中间划开，把肉放进去就做好了看到这里是不是馋了，哈哈，我写这篇文章也恨不得流口水了，真的是太好吃了，外酥里嫩的馍，香气四溢的肉，一口下去，汤汁四溢，满嘴留香，鲜味极了。做法简朴，其实不庞大，关键是你可以一次多做点，早上简朴一热就是鲜味早餐，或者当做便当，也是极好的。
喜欢这个肉夹馍，又喜欢动手的小同伴们做起来吧，给自己和家人一份满满的惊喜！关注我们@呲食塘更多美食和您分享！也接待大家评论区留言，指正我们的做法或者说说您的做法，大家一起分享交流！@今日头条@头条美食。
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