本文摘要:
都说,南方人爱戚风蛋糕,北方人喜奶香小面包。而我,这个独居在江南地域的北方女人却单单偏爱起酥手撕面包。 起酥手撕面包口感酥软、条理明白、奶香味浓、面包质地松软。每次吃的时候都市让我想起洋葱,一层一层的逐步撕开。起酥手撕面包也叫丹麦面包,为啥叫丹麦面包呢?是因为它的起源地是维也纳。这种面包有许多种造型,还可以做夹馅的造型,虽然气势派头百变,可是制作方法都是一样的。 经由多次失败的实验,终于守得云开见月明,得出最合适的恰当的配料比。
都说,南方人爱戚风蛋糕,北方人喜奶香小面包。而我,这个独居在江南地域的北方女人却单单偏爱起酥手撕面包。
起酥手撕面包口感酥软、条理明白、奶香味浓、面包质地松软。每次吃的时候都市让我想起洋葱,一层一层的逐步撕开。起酥手撕面包也叫丹麦面包,为啥叫丹麦面包呢?是因为它的起源地是维也纳。这种面包有许多种造型,还可以做夹馅的造型,虽然气势派头百变,可是制作方法都是一样的。
经由多次失败的实验,终于守得云开见月明,得出最合适的恰当的配料比。列位看官真的要去一试,太香了!下面我们就来看看详细的配料吧高筋面粉 300克,茂盛粉80克,鸡蛋1个,白糖80克(不得少于50克)酵母5克,黄油30+15克,盐4克,水150克下面就是详细的制作步骤:1、揉光面团:所用食材和用料都准备完毕后,将把150克的水,高粉,茂盛粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块一起放入面包机,其实也完全可以手揉的,不是必须依赖面包机。一档混淆后转三档揉面,面团揉至平滑状态即可。
2、面团冷藏:面团揉至平滑后,只是有一些微微提倡。为了到达理想的发酵状态,需要再静置或许一个小时左右。待面团发酵至2-2.5倍大时,轻轻按压排气后,就将面团放到保鲜袋里,放冰箱冷藏一夜。
3、黄油冷藏:趁着面团冷藏的时间,我们准备黄油,将黄油用150克室温软化好,切片,放到保鲜袋里。用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片后放置冰箱冷藏。
4、把冷藏好的黄油和面团取出,准备开酥。面团擀发展方形的大面片,宽度比黄油宽一点儿,稍微调整面皮巨细直到裹入黄油合适的巨细。将包裹好的黄油四周都用手捏紧。5、将面团延折的偏向再擀长,开始第一次三折。
先用1/3的长度折过来。再把另一边压上去。第一个三折就做好了。
再次放入保鲜袋,放入冰箱,冷藏或许1小时左右。充实冷藏,是为了让面团有更好的延展性。冷藏好后开始第二次三折。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
6、将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间,也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。7、将模具放入发酵箱,设定湿度85温度28°,发酵至约1.5巨细,约40分钟到1个小时。没有发酵箱也可以用烤箱,放入烤箱举行二次发酵的步骤:面包放置中层,下层放一盘热水。烤箱开到40度。
或许50分钟左右。8、发酵好的面团取出,外貌刷蛋液后就可以举行烤制了。再次入预热好的烤箱180度烤25分钟,200度的话预热10分钟即可。面包放入烘烤5分钟后温度调至160°,烤制颜色满足为止,时间约15-20分钟。
面包出炉立刻脱模,保持酥脆的口感十分鲜味。注意:该款面包的含糖量相对较高,上色相对而言是容易的。在放入烤箱烤制的时候,要多视察,时间和温度也因差别的烤箱需举行灵活的调整即可。
鲜味的起酥面包就做好啦,喜欢的朋侪也快用这个方子操作起来吧,期待你做的面包哟~。
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