本文摘要：
关注烘培开始就发现脏脏包这个可爱的名字，更因为被注之以“网红”而早已跃跃欲试，今天决议拔草。仔细查网上阅读制作历程，发现和牛角包的做法相似就是可颂系列。 巧克力可颂面团：高筋面粉 190克低筋面粉 50克可可粉 12克水 150克细砂糖 25克干酵母 4克盐 5克奶粉 7克黄油 25克黄油 130克（裹入用，原配料145克）将除了黄油以外的质料都放入面包机，选择和面功效。加入25克的那份黄油，第二次和面功效。 揉好装入保鲜袋冰箱冷藏30分钟。
关注烘培开始就发现脏脏包这个可爱的名字，更因为被注之以“网红”而早已跃跃欲试，今天决议拔草。仔细查网上阅读制作历程，发现和牛角包的做法相似就是可颂系列。
巧克力可颂面团：高筋面粉 190克低筋面粉 50克可可粉 12克水 150克细砂糖 25克干酵母 4克盐 5克奶粉 7克黄油 25克黄油 130克（裹入用，原配料145克）将除了黄油以外的质料都放入面包机，选择和面功效。加入25克的那份黄油，第二次和面功效。
揉好装入保鲜袋冰箱冷藏30分钟。将130克裹入用黄油切成片，在保鲜袋里并排摆成一个大片，室温软化，用两个托板压一下，使黄油片能粘连起来，并变得更薄一点。放入冰箱冷冻30分钟。PS：阿毅，给我买点大片黄油✌台面上撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开。
面团擀开的巨细要恰好可以包入我们刚弄好的黄油片。将黄油片放在面团中央，将面团的四个角向中间折叠过来，将黄油片包裹在面团里，将面团的接缝处捏紧。
将面团再次擀开，擀成一个长方形。从面团的一端1/3处折叠过来，将另一端也折叠已往。这样，我们将面团举行了一次“三折”。
将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，使面团获得充实的松弛，并保持面团的低温。冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上，再次擀开成为长方形，并再次三折起来。这样，我们获得了一个经由两次“三折”的面团，将面团再次放入冰箱冷藏20分钟，并拿出来再次擀开，并再次三折。
一共将面团举行了三次“三折”，将面团放入冰箱，冷藏30分钟。巧克力卡仕达酱：蛋黄 1个牛奶 100克细砂糖 25克低筋面粉 5克玉米淀粉 5克黑巧克力 50克将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混淆匀称。将混淆液体过筛，倒入奶锅里。
奶锅用中火加热，并不停用刮刀搅拌制止糊底。将液体煮沸，成为很是浓稠的酱状。趁热在锅里加入切碎的黑巧克力，不停搅拌，使黑巧克力受热熔化，混淆好以后，巧克力卡仕达酱就做好了,冷却后即可使用。将冷藏好的面团取出，擀开成为长长的大面片，将长面片切成尺寸约莫为9cm*18cm的长方形。
这个配方约莫可以切出6个长方形。在长方形面片的一边挤条粗粗的巧克力卡仕达酱。
从挤了巧克力卡仕达酱的一边卷起来。卷到另一边的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来。(这个环节约略了几张照片，首先大面片擀的支离破碎，索性卷起分成六份，一份一份的擀发展方形；其次巧克力卡仕达酱只是简朴分成六份直接卷起来惨不忍睹。
最后委曲成型)卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离，举行最后发酵。最佳发酵温度28℃，湿度85%，发酵70分钟左右，直到面团酿成2倍大。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤22-25分钟出炉。
巧克力甘纳许：黑巧克力 50克淡奶油 50克切碎的黑巧克力和淡奶油混淆，直接放入微波炉加热，然后搅拌至巧克力完全融化，成为稠厚的液体即可。将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包外貌，厚厚刷上一层。盛饰艳抹✌最后，在外貌筛一层可可粉。团体照。
摆拍。洒在烤盘里的可可粉加了半匙奶粉，自制一杯可可奶。加上两个杏子✌扭一扭。搭上紫薯初发展。
当初做牛角包时，没以为太难题，资深烘培达人评价我高起点。这次做脏脏包明白了可颂的高难。中间已经停拍了，举行三次三折时又是破层又是漏黄油，最后坚持把不成样子的面团塑成形。完美收工。
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